俗話說十五的月亮十六圓，所以今晚也是很好的賞月時間。既然要賞月不能缺少的就是月餅了，月餅的做法并不難，它的種類有很多，其中面皮和內(nèi)餡口感都比較細膩的就要數(shù)廣式月餅了。朋友們想知道廣式月餅的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
用料
餅皮：中粉165g、轉(zhuǎn)化糖漿116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g。
餡料：咸蛋黃7-8g×20個、白蓮蓉27~28g×20個=540-560g。
表面刷液：蛋黃1個蛋白1/4個(約8g)。
做法
1.制作月餅先就是要制作月餅皮，廣式月餅是很細膩的，所以材料要混合的均勻。將糖漿、花生油、枧水和吉士粉攪勻。
2.然后直接在里面加入面粉，做月餅是不需要過篩的。
3.將這些材料都翻拌混合均勻。
記住一定要均勻，不然會影響月餅的口感。
4.在面盆上罩上保鮮膜靜置2小時。
這個是不需要冷藏的，因為還是要回溫再操作的。
5.直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時間越久，越不粘手。
6.接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了。
然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7.餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然后還要一個個包好。
這樣弄弄，餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
9.然后加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團的感覺。
其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
11.不用撒粉防粘的，直接月餅模子里面壓出花紋就行了。
可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
12.一個個壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
13.然后拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心。
其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶。
刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。
14.繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經(jīng)上色就表示烤好了。
小貼士
1. 關(guān)于餅皮的量
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。
好不要冷藏松弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由于不需要撒粉噴水什么的。
內(nèi)部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之后容易變硬，即使回溫之后也容易粘手的。
