后調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。小訣竅正宗的蔥燒海參應(yīng)使用刺參制作，但刺參的價(jià)格相對(duì)較高，不適合在家中烹調(diào)，所以在購(gòu)買時(shí)，可選擇價(jià)格相對(duì)便宜的黃玉參。
在購(gòu)買海參時(shí)，商販一般以“頭”為單位，來(lái)衡量海參個(gè)頭的大小。即平均每500g海參有多少頭(個(gè))海參為標(biāo)準(zhǔn)。每500g海參的頭(個(gè))數(shù)越多，既說(shuō)明海參越小，反之如此。
蔥燒海參
材料主料：水發(fā)小海參1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，調(diào)料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。
做法
(1).將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
(2).將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
(3).將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
(4).將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
提示
(1)、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。(2)、芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
燒海參
材料：水發(fā)海參一只(按人數(shù)，即食海參也可) 大蔥200g 油菜一顆，釀造醬油6g，麻汁醬2g，鹽少許，雞粉5g，雞飯醬油少許，生粉。
做法
1、油菜按圖刻好、焯水備用。
2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。
3、鍋內(nèi)加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。
蔥燒海參
材料：水發(fā)刺參輔料：熟鵪鶉蛋調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、水淀粉、糖、醋、雞精、高湯、食用油。
做法
1.將蔥、姜洗凈分別切成段和末，熟鵪鶉蛋去皮待用;
2.將刺參洗凈切成片，放入鍋中加入料酒、鹽焯一下?lián)瞥鰹r干水分;
3.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放人蔥段炸至變黃，倒入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入剝了皮的鵪鵓蛋，加鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蔥燒海參的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蔥燒海參了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊試試吧。
