醬香餅是中華傳統(tǒng)的美食，口味獨特，深受人們的喜愛。那么大家知道醬香餅的做法嗎？醬香餅的醬的配方又是什么呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于醬香餅的做法及配料方面的知識吧。
在任何一個地方幾乎都有賣醬香餅的，大家也想在家里做，但是沒有方法。下面小編就為大家?guī)韼追N醬香餅的做法。
做法一
主料
面粉300克、溫水200克、花椒粉1小勺、豆瓣醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺、白糖小半勺、食用油30ml、八角1個、花椒20粒、芝麻粒一小勺、蔥花1把。
做法
1、將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完，因為不同的面粉的吸水性不同)。
2、用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了。揉好的面團蓋上餳20分鐘。
3、餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬好用刀剁得碎一點。
4、將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油。
5、將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油。
6、將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味。
7、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱。
8、煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷。做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等。
9、將餳好的面團根據(jù)鍋的大小分成2到3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉(不要放鹽，醬就夠咸的了)。
10、再倒上食用油。
11、將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油。
12、用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的。
13、然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅，將四周捏合。
14、可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些。
15、將面團搟開成薄一點的大餅。
16、餅要搟得比平底鍋大一大圈。
27、將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶(其實直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道)。
28、中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，好用中火或者中大火烙制。
29、將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
20、將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘η谐伤膲K，然后摞在一起，完成。
做法二
主料
面粉400g、豬肉100g、豆瓣醬一碟、蔥花適量、香蒜1顆、熟芝麻適量、白糖2g、魚露5ml、溫水適量、食用油適量。
做法
1、材料準(zhǔn)備好。
2、肉末剁碎放鍋里加點料酒炒散開，煸炒出油。
3、然后大蒜末，蔥花，醬，糖，芝麻。全部倒進(jìn)來。加點水放點魚露提鮮。
4、炒好后放涼備用。
5、面粉一邊攪拌一邊加溫開水。全部變雪花狀。
6、然后把面粉揉成團，可以蓋保鮮膜讓它松弛半小時?；蛘吣阋恢比喟∷ぐ ＞鶆蚓涂梢粤?。
7、再著把面粉分成兩個小面團，取一個搟成大圓形。均勻的抹上食用油，要到處抹上邊邊角角。
8、然后再切成面皮，油面朝上，一塊一塊疊起來。
9、油面朝上面邊收起成一個包子形狀。
10、壓平重新?lián){成大餅型。
