雞蛋糕是茶余飯后的甜點(diǎn)首選,香香軟軟的口感可是俘獲不少人的芳心。雞蛋糕主要是以雞蛋和面粉為主要原料制作而成。雞蛋糕的做法簡(jiǎn)單,在家就可以試著做一做。想知道雞蛋糕的做法大全以及雞蛋糕怎么蒸嗎?那就一起來(lái)看看吧。
傳統(tǒng)雞蛋糕
材料
A.全蛋250公克,細(xì)砂糖100公克,鹽少許,香草精少許,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克。
做法
1.往盆中加些許水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置于作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
3.再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā),讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻。
4.用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路,但馬上消失的狀態(tài),再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
5.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
6.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為傳統(tǒng)雞蛋糕面煳。
7.將愛心形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后,再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油。
8.取適量傳統(tǒng)雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約6分滿),然后待面煳冒出孔洞,略呈固態(tài)。
9.再倒面煳至另一個(gè)凹槽內(nèi)(約5分滿),等面煳呈形即為底部,再用尖錐挑起作法5當(dāng)蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續(xù)燒烤。
10.烤約1∼2分鐘后再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
蜂蜜雞蛋糕
材料:A.全蛋250公克,細(xì)砂糖75公克,蜂蜜25公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克。
做法
1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置于作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
3.再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā),讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻。
4.用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路,但馬上消失的狀態(tài),再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
5.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
6.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為蜂蜜雞蛋糕面煳。