油燜蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口，是的美味佳肴。油燜蝦是一道在餐桌上比較常見的海鮮菜之一，美味可口。油燜蝦怎么做呢?油燜蝦的家常做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下油燜蝦的做法吧。
油燜蝦的做法一
主料：對(duì)蝦適量。
調(diào)料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量。
1.買回的蝦用清水再養(yǎng)一會(huì)。
2.剔除蝦泥腸，剪去蝦腳，蝦須和蝦槍。
3.再次沖洗干凈。
4.熱鍋冷油加入生姜煸炒出香味。
5.把蝦倒入鍋里，先加老抽翻炒上色。
6.加入一些生抽翻炒幾下。
7.點(diǎn)入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒。
8.加半碗水，加一勺糖，調(diào)味，煮開燜2分鐘，撒上蔥即可。
技巧
1、做這道油燜蝦還真少不了糖的提味，加與不加味道就是差別很大，大家不妨比較一下。
2、剔除泥腸時(shí)用牙簽穿透蝦背上靠近頭的第二節(jié)，一挑就出來了，但簡(jiǎn)單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開，這樣快。
3、至于蝦怎么樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的太久，蝦是入味了，但營(yíng)養(yǎng)和鮮味會(huì)大大折扣，不妨少煮一會(huì)，剝除蝦殼后，蝦肉沾著剩余的湯汁吃我看是好的辦法。
油燜蝦的做法二
1.先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。
2.用牙簽挑出蝦線。
3.蔥姜蒜切末備用。
4.鍋置火上倒入油燒至5成熱，煸香蔥姜蒜末。
5.倒入蝦煎炒至色紅，出蝦油。
6.烹入料酒，加入鹽、糖、高湯燒開。
7.燒開后改小火，蓋上鍋蓋燜約3分鐘。
8.轉(zhuǎn)中火收汁微干，離火淋入幾滴香醋即可。
油燜蝦的做法三
1.蝦建議選個(gè)頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會(huì)更加入味。
2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出。
3.放入處理好的蝦，煎至一面變紅后，再煎另一面。烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖翻炒均勻。
4.姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。
