油燜蝦的家常做法 味香飄逸的美味佳肴

  油燜蝦是一道色香味俱全的漢族名肴,菜品色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤(rùn)適口,是的美味佳肴。油燜蝦是一道在餐桌上比較常見的海鮮菜之一,美味可口。油燜蝦怎么做呢?油燜蝦的家常做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下油燜蝦的做法吧。

  油燜蝦的做法一

  主料:對(duì)蝦適量。

  調(diào)料:色拉油適量,蔥適量,姜適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,白糖適量。

  1.買回的蝦用清水再養(yǎng)一會(huì)。

  2.剔除蝦泥腸,剪去蝦腳,蝦須和蝦槍。

  3.再次沖洗干凈。

  4.熱鍋冷油加入生姜煸炒出香味。

  5.把蝦倒入鍋里,先加老抽翻炒上色。

  6.加入一些生抽翻炒幾下。

  7.點(diǎn)入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒。

  8.加半碗水,加一勺糖,調(diào)味,煮開燜2分鐘,撒上蔥即可。

  技巧

  1、做這道油燜蝦還真少不了糖的提味,加與不加味道就是差別很大,大家不妨比較一下。

  2、剔除泥腸時(shí)用牙簽穿透蝦背上靠近頭的第二節(jié),一挑就出來了,但簡(jiǎn)單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開,這樣快。

  3、至于蝦怎么樣才算入味,仁者見仁智者見智,你煮的太久,蝦是入味了,但營(yíng)養(yǎng)和鮮味會(huì)大大折扣,不妨少煮一會(huì),剝除蝦殼后,蝦肉沾著剩余的湯汁吃我看是好的辦法。

  油燜蝦的做法二

  1.先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。

  2.用牙簽挑出蝦線。

  3.蔥姜蒜切末備用。

  4.鍋置火上倒入油燒至5成熱,煸香蔥姜蒜末。

  5.倒入蝦煎炒至色紅,出蝦油。

  6.烹入料酒,加入鹽、糖、高湯燒開。

  7.燒開后改小火,蓋上鍋蓋燜約3分鐘。

  8.轉(zhuǎn)中火收汁微干,離火淋入幾滴香醋即可。

  油燜蝦的做法三

  1.蝦建議選個(gè)頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須,用刀給下開背,挑出蝦腺。開背的蝦會(huì)更加入味。

  2.鍋中倒入約2湯勺的油,放入蔥段和姜片,待煎至姜片收縮,蔥段變成褐色取出。

  3.放入處理好的蝦,煎至一面變紅后,再煎另一面。烹入料酒,調(diào)入生抽,加糖翻炒均勻。

  4.姜切絲,放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

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