千層酥皮 酥到心底的味道

  千層酥皮在許多面包店里都能看見(jiàn)它的身影??雌饋?lái)賣(mài)相就很不錯(cuò),買(mǎi)的人也很多。千層酥皮在家可以自己做,做法簡(jiǎn)單,省時(shí)省力。稍微做一些就夠吃好些天的,還可以送些給親戚朋友品嘗。想知道千層酥皮的做法以及千層餅怎么做嗎?那就一起來(lái)看看吧。

  方法一

  材料

  低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細(xì)砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用)。

低筋粉220克,高筋粉30克

  做法

  1、準(zhǔn)備好原料。

  2、面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中。

  3、倒入清水,揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入,而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

  4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

  5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。

  6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。

  7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái),案上施一層防粘薄粉,把面團(tuán)放在案板上,搟成長(zhǎng)方形,長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

  8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái),撕去保鮮袋。

  9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。

  10、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái),蓋在黃油薄片上。

  11、把面片的另一端也放過(guò)來(lái)。

  12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

  13、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去,把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái),避免把氣泡包在面片里。

  14、手移到另一端時(shí),把另一端也壓死。

  15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。

  16、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候,由中心向四個(gè)角的方向搟,容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。

  17、搟好以后的長(zhǎng)方形。

  18、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。

  19、將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。

  20、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

  21、四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

  22、松弛好的面片拿出來(lái),重復(fù)第16-21步,再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

  23、這是第三輪四折完成后的面片。

  24、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。

  方法二

  材料

  面粉,油,水。

  做法

  1、首先要用溫水和面,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟),當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán),面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

  2、將醒后的面團(tuán)揉好,再搟成長(zhǎng)方形薄片。

  3、再在長(zhǎng)方形薄片上刷油。

  4、卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子,把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái),用手按扁,搟成圓型餅丕。

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