油酥餅是現(xiàn)在比較流行的食物，也是人們喜愛(ài)吃的食物，很多人現(xiàn)在都喜歡這種辣辣的、咸咸的、酥酥的餅。味道很好很開(kāi)胃，那么大家知道油酥餅的做法嗎?油酥餅的家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下油酥餅的做法大全。
蔥油酥餅
材料
主面團(tuán)材料
面粉250克，溫水160克左右(此面團(tuán)可以制作三份的量)。
油酥材料
面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)。
配料
香蔥、鹽。
做法
1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。
2. 蓋濕布醒20分鐘。
3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。
5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。
9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。
10. 把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。
11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12. 中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥。
小訣竅
1. 做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。
2. 熬油的時(shí)候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4. 記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來(lái)的餅油潤(rùn)香酥。
牛油酥餅
材料
牛油1塊250g，面粉360g，奶粉20g，糖粉100g，香草精半茶匙，砂糖隨意。
做法
1、牛油室溫軟化，加入糖粉拌勻打至膨松狀態(tài)，加入香草精。
2、篩入面粉和奶粉用刮刀切拌均勻。
3、把面團(tuán)裝入塑膠方袋中搟開(kāi)成1cm厚片，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。
4、預(yù)熱烤箱，把面團(tuán)取出剪開(kāi)塑膠袋切成長(zhǎng)方形，用叉在表面刺一些小孔。
5、排放在鋪了烘培紙的烤盤上，放進(jìn)烤箱160度烤15分鐘，取出撒上砂糖。
