有些朋友很喜歡拿面包當(dāng)做早餐,因為它的口感松軟、香味十足,令人很有食欲。如何做面包,有些朋友應(yīng)該也是會的,只是自己動手做出來的面包可能并不是很蓬松。這就需要耐心和興趣了。朋友們想知道面包的做法嗎?想知道面包怎么做才松軟好吃嗎?下面就為大家介紹。
面包怎么做才松軟好吃
首先酵母起到了很關(guān)鍵的作用 放入發(fā)酵箱的濕度溫度時間要正合適制作面包的手法也要很熟練才可以。
原料:高筋粉1000克;鹽20克;即發(fā)酵母10-15克;麥芽精粉末5克;水650-740克(根據(jù)天氣狀況而定,冷天需要多加,而熱天則少加)。
機器制作法
將所有原料加入水中,先慢速攪拌7-8分鐘,再以中快速攪拌8-7分鐘。
將面團取出,在室溫23度左右條件下餳發(fā)約兩小時(為防止面團干燥,可用濕布或保鮮紙蓋住)。
然后輕輕拍打面團,釋放氣體。再繼續(xù)發(fā)半小時。第二次釋放氣體。
分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起,再次餳發(fā)半小時。
在發(fā)好的面劑上撒少許干粉,拍打面團,此時注意不要將氣泡完全弄破(保留氣泡可以幫助餳發(fā)及增添香味)。
將面團上下各向內(nèi)折疊三分之一,輕輕壓實。再對折一起,將封口壓實。
輕輕將面團揉搓至約55厘米(注意不要弄破外皮)。放置于烤盤上。
放進溫度約30度,相對濕度70%的發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)約半小時。
放入上火220度,下火215度的烤箱內(nèi)烘烤約半小時,烤時打蒸汽,后五分鐘釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色,即烘培完畢。
注意事項:不可攪拌過度,否則面包風(fēng)味將變得單調(diào);制作時不要將外皮弄破;不要將氣泡完全弄破;嚴格控制時間和溫度可以為出品加分。
手工制作法
將所有的粉類原料混合在一起,在案板上圍出一個環(huán)形,將水倒入內(nèi)部,慢慢加入粉類,揉搓成團后,開始摔打面團。
用手抓住面團,向案板摔打,毎摔一下,用手將面搓開,再搓回,如此重復(fù)約200次,面團即可上勁。
餳發(fā),制作,烤制同機器法。沒有餳發(fā)箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進行餳發(fā)。時間可以適當(dāng)延長。
對于家庭用的無蒸汽的烤箱,可在烤箱內(nèi)放一小碗水,不用太多,少量即可產(chǎn)生蒸汽。在后幾分鐘稍稍打開爐門,即可達到放氣的效果。
葡萄干面包
材料:高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,鹽3克,酵母5克,牛奶165克,黃油30克,葡萄干30克,葵花籽適量。
做法
1、把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團,我用的是面包機和面程序,15分鐘后加入黃油。
再15分鐘后加入葡萄干,將面團揉到出筋膜后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、發(fā)酵至2.5倍大時,分成9份,揉圓松馳15分鐘。
3、紙杯排在烤盤中,把面團揉圓放入紙杯里,后發(fā)酵至2倍大。
4、在小面包表面刷一層蛋液,散上葵花籽。
5、烤箱預(yù)熱180度,中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙)。
杏仁咖啡面包
材料:192公克,低筋面粉192公克,新鮮酵母12公克,水115㏄,鹽6公克,細砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克。
做法
1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成面團拾起階段。
成團后,續(xù)加入奶油,再繼續(xù)攪拌,使奶油與面糰充分融合,至面糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。