潮汕砂鍋粥,是漢族傳統(tǒng)名點,鮮美異常,還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。砂鍋粥的做法很多,粥是主料,還配有其他的海鮮之類的,下面就讓小編來給大家介紹一下砂鍋的做法大全吧。
潮汕砂鍋粥的做法一
食材準(zhǔn)備
主料:基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜;
調(diào)料:花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
制作步驟
1、淘米下鍋。米淘好后去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時,放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜,可根據(jù)個人口味放入適量板栗或瑤柱,味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,并去掉蝦的胡須,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲,好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的,太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。
2、好用東北米,加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。
3、切記:邊煲邊攪拌。
4、如果時間允許,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時。
潮汕砂鍋粥的做法二
食材準(zhǔn)備新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。制作步驟先煮飯,飯熟以后用上湯泡成粥,連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
注意事項
先下肉碎,再下蠔仔,見到蠔仔鼓起來,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即點即做的。放久了,蠔仔泡得過熟,米也會吸水變軟,沖淡了鮮味。
潮汕砂鍋粥的做法三
砂鍋海蝦粥
食材準(zhǔn)備主材料:新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料:姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
制作步驟
1、先制作配料,然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥。
2、待粥有膠質(zhì)的時候,即已經(jīng)七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。
注意事項
1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作,蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
2、在家難找到的是魚露,這是潮州地區(qū)的特產(chǎn),要用新鮮的魚濾出魚油、煮制,要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。