紅燒雞腿是一道很普通的做法，基本上每家每戶都會(huì)做紅燒雞腿，但是做法卻各不相同，那么紅燒雞腿的做法大家知道嗎?紅燒雞腿怎么做好吃呢?如果大家想學(xué)習(xí)的話，小編就為大家介紹一下紅燒雞腿的做法大全。
香菇胡蘿卜紅燒雞腿
材料
帶骨帶皮雞腿6條，剁成5厘米大小的塊，醬油1湯匙，黃油1湯匙，菜油或花生油3湯匙，白糖2湯匙，生姜15克，切片，肉桂皮一條，八角2粒，老抽1湯匙，胡蘿卜100克，去皮，切3厘米大小滾刀塊，干香菇6個(gè)，用水發(fā)漲，切成兩半，水300毫升，雞精粉2克，鹽適量。
做法
1.將切好的雞腿用醬油，黃酒調(diào)好，腌20分鐘。
2.炒鍋放中火上預(yù)熱，加入油和糖，讓糖與冷油一起炒，約1-2分鐘，至糖熔化變棕色。
不要將糖汁炒焦。加姜片，桂皮，八角再炒30秒。
3.加入雞腿炒至肉色變深。然后加入深色醬油和水一起炒勻，將火調(diào)小，慢慢燒，不用蓋鍋蓋，燒10分鐘，隨時(shí)攪動(dòng)一下。
4.加胡蘿卜塊和香菇，炒勻。加雞精粉，再鹽調(diào)味。
5.把鍋蓋上，中火燒30分鐘 或直到肉燒熟，易與骨頭分離及湯汁變濃稠即成。
紅燒雞腿
材料
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料。
做法
1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。
2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，
直到雞肉掛上顏色。
3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
小訣竅
因?yàn)槲蚁矚g吃辣的，每次做的時(shí)候還喜歡往里放幾個(gè)紅辣椒，這個(gè)菜做出來，一定要有顏色，不然沒有食欲，這是我的看法，所以每次我都會(huì)多放一些醬油，少放鹽，甚至有的時(shí)候都不放。
紅燒雞腿
材料
雞腿，調(diào)料：蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，白糖，鹽，料酒。
做法
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用;
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動(dòng)，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色。
翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，沒過雞塊，加鹽，中火燉;
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋。
4.等鍋里的湯到粘稠時(shí)，即可出鍋。
