老鴨煲是一道漢族特色菜肴,清香肉嫩,食材有光鴨、酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍等。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。老鴨煲湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集養(yǎng)生,滋補(bǔ)于一身的美食,一直以來深受人們的喜愛,那么老鴨煲怎么做呢?接下來結(jié)合小編一起去看看吧。
風(fēng)味濃郁老鴨煲
材料
老鴨1只(約1000g),火腿1小塊(50g),筍干100g,大蔥白2根,厚姜片4片,黃酒2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5g)。
做法
1、整只老鴨清洗干凈,燒開一大鍋熱水,將老鴨放入沸水中,大火燙煮5分鐘,使血沫出凈,撈出老鴨,將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切,才不會散)。筍干事先用清水浸泡10小時以上,待軟化后,再用手撕成細(xì)而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中,放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片,調(diào)入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水,水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開,調(diào)至小火,煲4個小時。
6、老鴨煲煲好后,揀出已煮爛的蔥姜,調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。
竹筍老鴨煲
材料
老鴨一只,竹筍,蘑菇,木耳,姜,鹽,料酒。
做法
1.老鴨洗凈切大塊,姜切片。
2.竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味。
3.把老鴨放煲里加竹筍,蘑菇,姜,加水,開大火燒開,加料酒,撇去浮沫,加木耳,小火燉熟爛,加鹽調(diào)味。
營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。