做法
1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。
2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。
3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。
4、沿容器內(nèi)壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調(diào)換一次)
5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。
6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝?，小火打糊晾涼備?打糊過程需不停攪拌)。
7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。
8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無調(diào)料顆粒)。
9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。
10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用。
小訣竅
1、 這里調(diào)料上需要注意的是粗辣為粗辣椒面，細辣為辣椒粉。需要使用韓式泡菜用辣椒粉。
2、 魚露就比較常見。海蠣子是一種貝類，生的剁碎使用。蝦醬不好找可用蝦皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑蝦醬”。
3、 我很長時間以前嘗試過 味道古怪的了不得。整個操作過程需要注意衛(wèi)生，禁止接觸油類。
4、 如果著急的話可放室溫1到2天后入保鮮2到3天。但口味不如冷鮮發(fā)酵好。辣白菜食用時間大約是7到20天生食爽口，感覺口味佳時，應(yīng)保持零下1到4度(泡菜汁帶冰碴，但泡菜不上凍)能盡量維持佳口感。
5、泡菜汁做泡菜湯有大用。鹽、糖比例應(yīng)根據(jù)口味調(diào)整，比如朝鮮辣白菜要比韓國辣白菜咸，韓國口味偏甜。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹辣白菜的做法大全的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了怎么制作出美味的辣白菜了吧，辣白菜的做法有很多，小編推薦的是簡單的幾種，希望大家喜歡。
