牛肉面是一種大街小巷隨處可見(jiàn)的小吃,的要數(shù)重慶香蘭牛肉面和蘭州牛肉面了。想到那男女老少都愛(ài)吃的酸爽勁道牛肉面就會(huì)食欲大開(kāi)。想知道紅燒牛肉面和牛肉面的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
牛腩,牛腱各一磅左右,泡海椒,泡姜,郫縣豆瓣醬,紅花椒,干辣椒,料酒,醬油,鹽,冰糖,桂皮,山奈,八角,茶葉。
做法
1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈,瀝干水備用。
2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網(wǎng)兜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì),讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉,包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里,壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛,要不就決對(duì)的嚼皮帶。
8、面條好用鮮切細(xì)面條。
9、后把面的調(diào)料放碗底,加上面條。再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。
方法二
材料
牛肉,面條,郫縣豆瓣,泡椒泡姜,紅油,料酒,高湯,鹽,醬油,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果,八角,桂皮、三萘,糖,蔥段,雞精。
做法
1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗干凈備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香,放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。