灌湯包子是中國的傳統(tǒng)食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包子有了形式美,其內(nèi)容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。那么灌湯包怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
食材主料
豬肉400g、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量、姜適量。
步驟
1.選擇肥3瘦7的豬肉,洗凈、去皮。
2.精切:先把肉切成小粒。
3.粗剁:由于切的比較細(xì)致,所以簡單的剁剁就可以。
4.水打餡:先加少許涼開水,順著一個方向攪拌上勁;然后再加水,再攪拌。
5.一共至少要加50%的水。要領(lǐng)是每次少量,分多次加完。后肉餡呈黏糊的狀態(tài)。
6.把姜切末。
7.肉餡中加入姜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
8.將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃氡淅洳?小時以上。
灌湯包的做法
食材:面粉300克、溫水75克、涼水70克、鹽3克、肉末300克、香菇水150克、豆腐乳一塊、腐乳汁適量、黃豆醬一大勺。
方法/步驟
1、面粉分出兩份來,都加上一點鹽,一份用溫水和,一份用涼水和。