紅燒武昌魚 怎樣做出美味的紅燒武昌魚

  武昌魚,鯉科,魴屬。紅燒武昌魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湖北菜。色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。以武昌魚為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇,也是人們喜歡的做法之一了,那么紅燒武昌魚怎么做呢?接下來就一起去看看吧。

武昌魚,鯉科,魴屬

  做法一

  原料

  鮮團頭魴一尾(約重二斤),水發(fā)玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,蔥花一錢,熟豬油一兩,味精半錢,濕淀粉六錢,醬油一兩,姜末二錢。

  制法

  1、魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

  2、鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃。

  3、入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調,待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。

  4、原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。

  特點

  此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。

  做法二

  原料

  武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

  作法

  1、武昌魚去鱗及內臟,洗凈備用。

武昌魚去鱗及內臟,洗凈備用

  2、熱鍋放油,將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味;

  3、將武昌魚放入鍋里(為防止魚皮破裂,放入前可用紙將魚身上的水抹干),倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許,調出自己的口味;

  4、用鍋鏟輕翻魚身,蓋蓋兒中火燒燜;

  5、待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

武昌魚的營養(yǎng)價值 紅燒武昌魚 紅燒武昌魚的做法 
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