做法三
材料：扁豆300克，豬肉(瘦)150克，植物油15克，食鹽3克，紅椒半個，生抽1大勺，姜1塊，蒜2瓣，雞蛋清10克，蠔油5克，玉米淀粉5克。
準備好原材料，扁豆洗凈去兩頭然后掰成段。紅柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成絲。
豬肉切成絲。豬肉里加入適量生抽、雞蛋清、玉米淀粉、蠔油，抓勻。
鍋內放入適量花生油，燒到六成熱。下入瘦肉翻炒至熟，起鍋待用。
鍋內留底油，下入生姜、大蒜和紅柿子椒翻炒。下入扁豆翻炒，一定要多炒一會，完全熟透。放入適量鹽、蠔油。就可以出鍋了。
烹飪技巧
1、油稍微多一點。
2、扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一點開水，蓋上鍋蓋小火燜熟。
3食用須知編輯扁豆的功效與作用。
功效
1、腫瘤患者的佳品，扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食欲，扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，適用于脾胃虛弱、便溏腹瀉，體倦乏力，水腫，白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐，腹瀉，胸悶等病癥。
禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。
總結：扁豆在我們日常生活中真的是很常見的食材，但是大家不知道他有這么多的功效吧，我們平時可以經常吃一些含有扁豆的一些菜，當然上面給大家介紹的扁豆炒肉也是很好吃的，大家可以試試。
