現(xiàn)在生活里扁豆還是相當(dāng)常見的,扁豆的好處也有好多好多,那我們該怎么吃好扁豆,扁豆怎么做才能做得好吃呢?這里面就有很多方法在里面,今天讓大家看看扁豆做法大全吧。那么,下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。
扁豆的做法大全
扁豆,豆類一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。嫩莢是普通蔬菜,依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類,莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色,以平滑有光澤、質(zhì)堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹飪時一定做的十分熟方可。
扁豆糕
食材:扁豆500克,綿白糖375克,豆沙餡200克,食用紅色素少許。
做法
1將扁豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘,待皮軟后去掉皮,放入大碗內(nèi),加滿清水,滴上幾滴堿水,入籠蒸至酥爛,取出冷卻,帶水用網(wǎng)篩擦成泥,包進(jìn)白布壓干水分,扁豆即成粉泥,可放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住,按成33厘米長、20厘米寬的長薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀對切成兩塊,一塊鋪上豆沙,要鋪得均勻,再將另一塊扁豆泥蓋上,然后在上面鋪上紅色糖,后鋪上白糖撳平,即形成五層,吃時切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻,切塊時要大小一致。
干煸扁豆
食材:肉末150克,扁豆400克;干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。
2燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。
3另取鍋燒熱,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關(guān)火,放鹽和味精,炒勻。
扁豆瘦肉湯
食材:扁豆100克,陳皮1/4個、豬瘦肉400克,食鹽、生姜適量。
做法
1把豬肉切塊洗凈,陳皮去瓢,生姜切片;
2把1中的食材一同放進(jìn)煲內(nèi),加入清水,先用大火煲沸后,改為小火煲1~1.5小時,加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。