豆腐怎么做好吃 豆腐的創(chuàng)意吃法(14)

  豆腐的吃法

  麻婆豆腐

  麻婆豆腐的做法

  豆腐切成2-3cm見方的小丁,入鹽開水里浸泡2分鐘左右,此步驟是為了增加硬度,洗去豆腥味,溫熱豆腐。鍋里下較大量菜籽油,牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻,冷油入鍋,慢慢撥散肉餡并加溫,否則炒好的肉末成團不松散。

  炒到水汽蒸發(fā)大部分,肉餡發(fā)酥,油色明亮。加豆瓣醬炒到油色發(fā)紅發(fā)亮下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。

  加高湯煮開,用生抽和鹽調味,滑入濾干水的豆腐塊,中火燒,其間不用鍋鏟,略略晃動鍋子即可。

  3分鐘后勾一半量水淀粉兜勻,淀粉徹底糊化后勾入另一半。

  豆腐在燒制過程中會出水,分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

  撒上青蒜末一勺花椒粉完成,配一碗白飯開吃,肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夾會散爛。

  小貼士

  1.豆腐切丁后入鹽開水里浸泡2分鐘左右,能夠增加豆腐的硬度,洗去豆腥味,溫熱豆腐。

  2.分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質。

  花雕香菇豆腐

  原料

  北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

  調料

  姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、雞精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

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