家常燉菜 適合冬天吃的6道家常燉菜(3)

  讓鈣更易吸收的6個烹飪方

  1、用豆瓣醬代替鹽

  發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養(yǎng)物質減少,使鈣的吸收率增加。因此,饅頭比大餅更利于鈣的吸收。

  另外,大豆在發(fā)酵后,鈣的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣醬、豆腐乳代替鹽來燉菜、蒸菜,便可增加膳食中鈣的總量,并可使鈣的吸收率增加。

  后,用含鈣豐富的酸奶來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法。

  2、維D食物助吸收

  在鈣的吸收過程中,如果與富含維生素D的食物一同吃,也能促進鈣的吸收和利用。

  維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等,把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃,可以增加鈣的利用率,比如魚燉豆腐。

  3、焯一下去草酸

  食物中的草酸、植酸會與鈣結合為鈣鹽,不利于鈣被人體吸收,大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時,好先用水焯一下。

  這樣可使草酸溶于水中,去除大約80%的草酸,自然也就減少了草酸鈣的形成,增加了鈣吸收。

  4、燉的方式溶解鈣

  用燉的方式可使鈣溶入到湯中,有利于鈣的吸收。比如文火燉魚湯、排骨湯可促進魚肉中的鈣溶入到湯里,魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收。

  5、放點醋吸收更好

  醋里的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來,從而提高菜肴中鈣離子的含量,且便于被人體吸收。同時,加醋還能更好地保存別的維生素C等營養(yǎng)素,也能使鈣更好地吸收。

  6、高壓鍋讓鈣“酥爛”

  如果用高壓鍋烹制魚蝦,可將魚骨、蝦殼高壓煮爛,使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下咽,也能使鈣的攝入量和吸收率增加。

  總結:通過小編上文的介紹,你知道適合冬天吃的6道家常燉菜有哪些了嗎?你知道家常燉菜怎么做好吃了嗎?大家不妨嘗試自己動手來制作這些燉菜吧,味道一定不會讓你失望的。


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