學(xué)做大餅油條 熏肉大餅的做法(2)

  熏肉大餅的做法

  1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。

  烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書(shū)、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香,熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽(yáng)、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效,是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

  2、制作過(guò)程

  熏肉選用鮮豬肉,用溫堿水涮凈,在清水中浸6-10小時(shí),然后切成方塊放入老湯中煮熟,再加紅糖熏制。

  大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán),醒面時(shí)間稍長(zhǎng),搟片抹油,重疊復(fù)搟幾次,烙制成餅。

  其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩,瘦而不柴,熏香濃,色澤紅;大餅色黃清香,里軟外酥層次多。

  做法一

熏肉選用鮮豬肉,用溫堿水涮凈,在清水中浸6-10小時(shí),然后切成方塊放入老湯中煮熟,再加紅糖熏制。

  制作步驟

  1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻,揉成面團(tuán),用濕布蓋嚴(yán),餳20分鐘。

  2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑,搟成長(zhǎng)方形薄片,上面涂抹上一層熟油酥。

  3、疊三層,由一端卷起,搟成圓形餅,放入平鍋中烙至熟透,出鍋裝盤(pán)。

  4、將熏肉切成大片,與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中,上桌食用即可。

  制作材料

  中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉。

中筋面粉:300克。

  做法二

  餅皮

  1)中筋面粉:300克。

  2)水:175克。

  3)鹽:1/4茶匙。

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