油爆鴨丁

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨肉

輔料：

調(diào)料：大蔥大蒜淀粉鹽料酒姜鴨油雞蛋清味精豬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)53.36克
脂肪84.09克
泛酸3.43毫克
碳水化合物4.09克
葉酸5.56微克
膳食纖維0.15克
膽固醇305.25毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素7.3微克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.83毫克
尼克酸12.76毫克
鈣28.66毫克
磷380.99毫克
鉀661.52毫克
鈉1毫克
鎂52.14毫克
鐵7.55毫克
鋅4.06毫克
硒40.41微克
銅0.67毫克
錳0.3毫克

2制作方法

鴨脯肉劃上
3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成
5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕淀粉（淀粉5克加水5克）調(diào)勻備用；大蔥洗凈切?。淮笏庀磧羟卸?；再將加雞蛋清和濕淀粉拌勻。
蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕淀粉、味精和雞湯75克，調(diào)成芡汁。
炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。

3制作提示

本品有過油炸過程，需鴨油約500克。本品最好使用雞湯，口感更好。蔥姜油的制作方法:把蔥姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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