開水白菜

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量97.85千卡
• 蛋白質(zhì)8.16克
• 脂肪0.52克
• 碳水化合物17.03克
• 膳食纖維4.02克
• 胡蘿卜素600.6微克
• 硫胺素0.2毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸3.07毫克
• 鈣255.56毫克
• 磷158.86毫克
• 鉀4.46毫克
• 鈉1毫克
• 鎂57.89毫克
• 鐵3.68毫克
• 鋅1.97毫克
• 硒2.62微克
• 銅0.26毫克
• 錳0.8毫克

2制作方法

3制作提示

1.焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鮮色。2.“開水白菜”所用清湯，是色淺、味鮮的特制清湯。3.制作高級清湯以老母雞、鴨子各一只，排骨、棒子骨、鮮豬瘦肉各1250克，雞脯肉150克，適量的梗蔥、姜、紹酒、川鹽等為原料，加水煮制。制作時，先將雞、鴨、排骨、棒子骨洗凈入鍋燒沸，撈去泡沫，再把拍破的姜、挽成結(jié)的蔥、紹酒、川鹽同時入鍋繼續(xù)再煮。豬瘦肉、雞脯肉用刀背捶成茸，先用豬瘦肉茸150克兌250克清水?dāng)噭?，倒入湯中，待肉茸浮起，先撈去泡沫，再將肉茸撈起，捏成三四個肉餅待用。再將以上煮制的湯，全部舀入吊子或包罐內(nèi)，把剩下的雞、鴨、排骨撈起，用清水洗凈，放入湯內(nèi)。再放肉餅，用旺火燒沸，移至微火上，使湯呈似沸非沸狀態(tài)。此時湯色如紹酒，清亮而鮮香，若有油當(dāng)即去盡，湯即制成。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

6食物相克