1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
先涂蠔油于雞皮上,再涂蜂蜜于皮上;
豬肥肉切成薄片;
將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調(diào)成料汁;
炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞側(cè)放在肉面上;
煎至雞兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻;
續(xù)加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;
待溫度稍降再端回爐上;
如此反復(fù)8次,其間把雞身反轉(zhuǎn)3次,即每燜一面,需端離火口兩次;
如此反復(fù)燜,約需12分鐘,最后1次端離火口,需待3分鐘后,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣、將雞取出,切塊,裝盤時(shí)拼砌成雞形,淋原汁于面即成。
3制作提示
花雕雞反復(fù)燜烤,經(jīng)過(guò)8次之多,約需12分鐘,入味甚佳,而肉質(zhì)脆嫩,方為正宗。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
母雞:母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。
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