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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
黑芝麻炒香；
肥膘肉削去殘皮，沖洗干凈，在湯鍋內(nèi)煮熟，撈入涼水內(nèi)泡一下，再放在盤內(nèi)晾涼；
肥膘肉切成約1厘米左右的丁，再入沸水內(nèi)焯透，撈出撒開晾涼；
淀粉用水調(diào)散；
雞蛋攪勻，加入濕淀粉、山藥粉、鹽和勻成稠糊，待用；
肥肉丁裝入碗內(nèi)，加入調(diào)勻后的蛋糊上漿，待用；
炒鍋置中火上，加入花生油燒至八成熟，用筷子將肥肉丁一個(gè)一個(gè)地放火鍋內(nèi)炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再重炸至色黃時(shí)撈出瀝油；
炒鍋重置火上，注清水少許，加入白糖，在小火上炒溶不停地鏟動(dòng)；
待糖汁成金黃色時(shí)，加入炸好的肉丸，端離火口，繼續(xù)鏟動(dòng)；
隨即撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，倒入盤內(nèi)晾涼即成。
3制作提示
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約1000克
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
6食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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