鹵鴨胗

工藝：鹵

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：鴨肫

輔料：

調(diào)料：紅曲大蔥味精姜八角醬油鹽料酒白砂糖

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量300.29千卡
蛋白質(zhì)54.94克
脂肪4.11克
泛酸0.02毫克
碳水化合物12.13克
葉酸3.7微克
膳食纖維1.47克
膽固醇459毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.47毫克
尼克酸0.14毫克
鈣45.72毫克
磷413.18毫克
鉀887.91毫克
鈉2毫克
鎂9.71毫克
鐵13.52毫克
鋅8.41毫克
硒48.1微克
銅0.58毫克
錳0.66毫克

2制作方法

先將紅曲米研成粉末；
將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開(kāi)洗凈，去掉里面的黃皮；
鴨胗用開(kāi)水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
鍋?zhàn)穑与u鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時(shí)），撈出；
湯汁過(guò)細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí)；
上桌時(shí)切薄片即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肫：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

6食物相克

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