掛霜排骨

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)52.15克
• 脂肪100.88克
• 碳水化合物131.27克
• 膳食纖維0.03克
• 膽固醇459毫克
• 硫胺素2.04毫克
• 核黃素0.56毫克
• 尼克酸13.76毫克
• 鈣56.27毫克
• 磷340.15毫克
• 鉀762.44毫克
• 鈉547.13毫克
• 鎂57.07毫克
• 鐵4.7毫克
• 鋅4.48毫克
• 硒29.55微克
• 銅0.4毫克
• 錳0.28毫克

2制作方法

3制作提示

1.排骨要趁熱倒入糖液中，否則糖汁裹不勻排骨。具體制做可采用兩只鍋操作。方法是先將上好漿的排骨，一個(gè)個(gè)炸成淡黃色，盛入漏勺內(nèi)，將油燒至七成熱，這時(shí)旁邊另取一只鍋炒糖，待糖將要炒好時(shí)，把排骨放熱油中，炸至金黃色，撈出控凈油，這時(shí)糖也炒好，馬上把排骨放入翻炒；2.識(shí)別糖是否炒好的標(biāo)志是香糖液的氣泡，氣泡為米粒大小時(shí)，糖即炒好，切忌炒過；3.糖汁在掛勻排骨后，仍然要不斷翻動(dòng)鍋，使排骨不至粘連在一起。有條件的可在不斷翻動(dòng)時(shí)，用電風(fēng)扇吹，使其速冷；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。