蒜苔
原料別名:蒜薹、蒜毫、青蒜
原料分類:蔬菜類及制品
食用提示:每次60克
禁忌人群:1.消化能不佳的人宜少吃;2.過量食用會(huì)影響視力;有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。
適用人群:一般人群均可食用
1原料介紹
蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應(yīng)。
品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長(zhǎng),上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受。
2營(yíng)養(yǎng)分析
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
3適宜人群
4食用指導(dǎo)
主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
5食療作用
本品入藥需經(jīng)熏制,熏后色黑,故名烏梅。
6食材文化
7溫馨提示
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