制作過(guò)程
1.天麻、龍眼肉、山藥放入砂鍋內(nèi)，加水250克，置旺火上，燒開(kāi)武火煮30分鐘。
2.胖頭魚(yú)頭洗干凈，另取一鍋加水燒開(kāi)，把胖頭魚(yú)頭放入鍋里焯一下。把蔥斜切段，姜切片。
3.砂鍋置火上，加入植物油燒熱，放入蔥、姜煸出香味來(lái)，倒入裝天麻、龍眼肉、山藥湯的砂鍋內(nèi)。
4.把魚(yú)頭也放入砂鍋內(nèi)，上屜蒸30分鐘，取出后，把味精放入攪勻，即可。隔日食用一次。
功效
本藥膳有滋陰補(bǔ)血，熄風(fēng)化痰的功效，對(duì)肝腎不足，心脾兩虛型頸椎病有一定的輔助食療作用。
天麻味甘，性平，入肝經(jīng)。有熄風(fēng)止痛、祛風(fēng)止痹、平肝潛陽(yáng)功效。對(duì)肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、驚癇抽搐、眩暈、頭痛及肢麻痙攣抽搐、風(fēng)濕痹痛有一定食療作用。
龍眼肉味甘，性溫，入心、脾經(jīng)，有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)氣血兩虛、面色無(wú)華、頭昏眼花、心脾兩虛、心悸怔忡、失眠健忘、脾胃虛弱食少、泄瀉等有一定食療作用。
胖頭魚(yú)又名鳙魚(yú)、大頭魚(yú)、花鰱、黑鰱。胖頭魚(yú)味甘，性溫，無(wú)毒，入胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)益精血、止咳平喘、補(bǔ)腎納氣的功效，對(duì)體虛眩暈、風(fēng)寒頭痛等有一定食療作用。
健康提示
氣血兩虛之人、腹脹或有痰火者少食。
紅燒鮑魚(yú)療效多
主料
罐頭鮑魚(yú)2聽(tīng)(鮑魚(yú)2斤，鮑魚(yú)又稱九孔螺、耳貝)。
配料
鮮冬筍(竹筍)250克，熟火腿100克。
調(diào)料
紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
制作過(guò)程
1.每個(gè)鮑魚(yú)都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片。
2.竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸。
3.熟火腿均切小骨牌片;蔥、姜、蒜切成指甲片。
4.油鍋置火上，下入底油(豬油)。
5.油熱時(shí)，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片。
6.燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味。
7.再放入鮑魚(yú)，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤(pán)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結(jié)核干咳無(wú)痰、手足心熱、婦女陰虛內(nèi)熱、月經(jīng)過(guò)多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內(nèi)障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫(yī)學(xué)研究證明，鮑魚(yú)有抗腫瘤作用。
竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對(duì)單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內(nèi)熱引起的體熱、干咳，對(duì)白內(nèi)障有一定的療效。
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