龍蝦是很多人都非常喜歡吃的一種食物,小龍蝦的味道很鮮,所以很多人都非常喜歡吃,尤其是在天氣炎熱的時(shí)候,很多的街邊小攤都有小龍蝦的身影。各種口味,應(yīng)有盡有。但是我們?cè)谫I龍蝦的時(shí)候要如何鑒別是否新鮮呢?下面就一起來學(xué)一學(xué)吧。
該視頻主要文字介紹:
鑒別選擇新鮮小龍蝦的方法
從五月到十月,這個(gè)階段是小龍蝦上市的季節(jié),我們?cè)谶x的時(shí)候,要注意挑選個(gè)大一些的,顏色亮一些的。
看小龍蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖,一看背部,紅亮干凈,再翻開看腹部和爪的絨毛,如果是白凈整齊,基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
優(yōu)良的水資養(yǎng)的龍蝦肉質(zhì)飽滿,黃滿肉肥,頭部與軀干大小比例比 較一致。而水質(zhì)較差的地方養(yǎng)的蝦黑一點(diǎn),螯大而身小。
要想?yún)^(qū)別龍蝦的好壞,其實(shí)也沒有那么難,方法也是很簡(jiǎn)單易懂的。下面就來教教你。
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質(zhì)緊,而且有一定的彈性。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦,則肉質(zhì)酥軟,看上去空空的不飽滿。
買蝦后,好先放入水中養(yǎng)一天,使其吐凈體內(nèi)泥沙,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細(xì)細(xì)地刷掉,才可以用來烹飪。
鑒別雌龍蝦的方法是, 如果小龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對(duì)成三角的小刺,就是雌蝦。
我們要想鑒別龍蝦有沒有熟,可以咬一下肉,如果有嚼勁了,還有汁液流出,就說明可以吃了。
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或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)明顯的區(qū)別
一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比較緊,而死小龍蝦的肉通常比較松;
二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色,且形狀比較規(guī)則,而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑,且形狀不規(guī)則。
如果誤食了死小龍蝦,可能會(huì)引起鉛中毒。
市場(chǎng)上有不少小龍蝦的凍品或已經(jīng)制作好的小龍蝦的蝦尾出售,這些產(chǎn)品新鮮嗎?
現(xiàn)象一:有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾,作為凍品出售。
現(xiàn)象二:在一些集貿(mào)市場(chǎng),有蝦販出售已經(jīng)死了的小龍蝦。
提示:要謹(jǐn)慎購(gòu)買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦,建議。
建議一
自行制作小龍蝦,建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后,刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
建議二
由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來很大損害,所以建議小龍蝦做好后,一定要一次吃完。不過,吃食小龍蝦也不要過量,因?yàn)閿z入過多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。
建議三
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí),所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,好看一下炸好的小龍蝦的軀體。
如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住,死了的小龍蝦是不能吃的。