20140102人氣美食視頻全集:蟹粉餛飩的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蟹粉餛飩的做法

  材料

  豬肉,蟹粉(不放蟹粉也可以),雞蛋,姜,蔥,蛋皮,小餛飩皮,調(diào)料:鹽,料酒,生抽,雞精,香油。

  做法

  1 將活河蟹洗凈蒸熟,拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用;

  2 豬肉剁碎,拌入蟹粉、姜蔥末,調(diào)入鹽、料酒、雞精、生抽和香油,加一個(gè)雞蛋拌勻,朝一個(gè)方向攪拌上勁后調(diào)和成餛飩餡;

  3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡,用手收攏皮子,輕輕一捏就可以,不用太用力;

  4 鍋內(nèi)放清水,水燒開(kāi)后,將餛飩下鍋,用勺背輕輕推動(dòng),以防餛飩粘鍋底;

  5 水開(kāi)后加些冷水,待水再開(kāi)后,餛飩浮起即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯),灑上蛋皮絲和蔥花即可;

  6 可以用蝦仁代替蟹粉,也可以只用豬肉餡。

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  蟹粉小餛飩的做法

  主料

  禿黃油、豬五花肉糜、小餛飩皮、姜茸、蔥、雞蛋、頭抽醬油、麻油、鹽、糖。

  做法

  餛飩皮買(mǎi)回來(lái),分幾疊放,上面蓋上濕毛巾。

  豬肉糜放入蔥花,下頭抽醬油,鹽、糖、麻油、姜茸調(diào)味。

  在一個(gè)碗和一個(gè)鍋?zhàn)永锓睆?fù)摔打,約20分鐘,讓肉起勁。

  拌入禿黃油,用筷子順時(shí)針攪拌均勻。

  取一張餛飩皮,放入少量的餡在皮中間。

  對(duì)角,斜一點(diǎn)折過(guò)來(lái)。

  角頭這里用力捏緊,如果皮干了,可以稍微用手指沾下水,再包。

  再將皮左邊折過(guò)來(lái)。

  右邊折過(guò)來(lái),捏緊。

  沸水煮開(kāi),下小餛飩,大火煮,小餛飩浮起后,轉(zhuǎn)中火再煮約30即可出鍋,湯料里入生抽、豬油、糖、蔥花。

  小竅門(mén)

  1.小餛飩皮薄,包好容易黏,需要撒粉放置,好可以包好一批下一批,多余不吃的可以放餐巾紙墊底,放在保鮮盒里,冰箱冷凍保存。

  2.禿黃油做法。

  3.餡里加入姜茸可以去腥,生抽加豬油,吃起來(lái)更鮮美。

  4.湯里千萬(wàn)別因?yàn)橛行贩鄯糯?,味道吃起?lái)絕對(duì)會(huì)餿掉的感覺(jué)。

人氣美食視頻全集 蟹粉做法 蟹粉餛飩餡的做法 
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