該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權(quán)歸星尚頻道，并不代表本頻道贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
魚(yú)丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”。
因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。
剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。
1.將草魚(yú)去鱗、去皮、去腮、開(kāi)膛，腹內(nèi)腔一定要沖洗干凈。把魚(yú)肉剔下留凈魚(yú)肉備用。
2.將魚(yú)肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，攪打;再加入一勺干淀粉不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開(kāi)，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚(yú)肉泥團(tuán)攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個(gè)光滑完整的魚(yú)丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚(yú)丸就浮在水面了。
5.鍋里放入清水，開(kāi)鍋后放入魚(yú)丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。
七星魚(yú)丸湯的做法
美食原料
凈海鰻魚(yú)肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，干淀粉60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
美食做法
1、海鰻魚(yú)殺好，和小尖刀刮取魚(yú)絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚(yú)絨中，每加一次，用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，至魚(yú)絨捏成小丸放入水中能浮起即成;
2、蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個(gè)個(gè)1厘米的餡丸;[美食中國(guó)]
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚(yú)絨攤在掌心，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚(yú)絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚(yú)丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚(yú)丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中;
4、另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
美食關(guān)鍵
1、制作魚(yú)丸的魚(yú)肉，一定要是新鮮的。魚(yú)丸的成敗主要由魚(yú)的新鮮度和魚(yú)肉的纖維所決定的;
2、掌握好魚(yú)肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過(guò)少，魚(yú)絨無(wú)粘性，湯易渾濁，反之，魚(yú)丸易變硬沉底浮不起來(lái);
3、用干淀粉攪拌，魚(yú)丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
美食特色
1、福建的魚(yú)丸烹制歷史悠久，能夠制作出質(zhì)量很高的魚(yú)丸，丸中帶餡，技藝獨(dú)擅。
2、"七星魚(yú)丸湯"是福建的名湯之一。成菜后，湯清如鏡，魚(yú)丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。
