芥藍馬蹄炒田螺肉
材料:芥藍600克,馬蹄10粒,田螺肉300克,蔥1根,姜末適量。
配料:酒、糖、醬油各少許。
制法
1、芥藍摘去白花、老葉,洗凈,切斜片;馬蹄肉削皮,洗凈,切片。2、田螺肉解凍,洗凈,氽水,瀝干。3、蔥洗凈,切段,備好姜末。4、 起油鍋下姜末,將芥藍和馬蹄肉兜炒,加少許高湯及糖調味,盛起。5、再起油鍋,爆姜末、蒜末,將田螺肉爆炒片刻,加入醬油、酒及蔥段再炒至熟透。將芥藍回鍋炒勻,后上碟即成。
藥理
1、芥藍對腸胃積熱、熬夜失眠而虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹及出血,有食療功效。2、田螺肉清熱利水,除濕退黃。治療小便不利、水腫、痔瘡及黃疸等癥。適合脾濕食少或肝膽濕熱的患者。3、馬蹄清熱利尿,化痰消食。肝、肺、胃燥熱者。都可以用馬蹄來清熱涼血,療效較好。4、蔥有發(fā)汗祛風、消腫解毒的療效,可以幫助消化。增強食欲。
說明:田螺肉有新鮮品和急凍品。新鮮田螺可先養(yǎng)于清水中,漂凈污泥,然后取出螺肉。
絲瓜黑木耳炒腰花
材料:絲瓜1根,豬腰2個,黑木耳15克,高湯少許,姜末少許。
配料:醬油、糖、酒、淀粉各適量。
制法
1、 豬腰開邊,去白筋,用鹽搓洗干凈,再用清水沖洗,切花,用腌料稍腌。2、黑木耳用清水浸發(fā),反復清洗,然后小火煮至軟身;絲瓜去皮,洗凈,切塊;備好姜末;3、 起油鍋,爆姜末,將絲瓜和黑木耳兜炒,加少許高湯,調味上碟。4、 再起油鍋,將豬腰爆炒至熟透,并勾芡擺在絲瓜上即可。
藥理:1、絲瓜含有豐富的維生素B、C及礦物質,具有消暑化痰、解毒助消化功效。2、黑木耳蛋白質豐富,還含有多種維生素和鐵質。能滋腎養(yǎng)血,治療腰酸腿軟。肢體麻木和大便燥澀。3、豬腰滋陰補腎,養(yǎng)肝明目。適合身體虛弱、頭暈耳鳴。腰酸無力者食療。
說明:黑木耳宜先形體小而薄的,因其較透明而軟滑,容易消化。黑木耳質爽,可炒亦可燉煮。