咖啡豆 輕輕松松了解咖啡豆(5)

  Blue Mountain Coffee(藍(lán)山咖啡)

  是一種大眾知名度較高的咖啡,只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍(lán)山地區(qū),并且只有種植在1800米以上的藍(lán)山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍(lán)山咖啡,”的標(biāo)志,占牙買加藍(lán)山咖啡總產(chǎn)量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡,種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。

  藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性,而且稍微帶有酸味,能讓味覺感官更為靈敏,品嘗出其獨(dú)特的滋味,是為咖啡之極品。

  貓屎咖啡Kopi Luwak(貓屎咖啡)

  是近期發(fā)明的咖啡,產(chǎn)于印尼,咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種,但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化。

  咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵,并經(jīng)糞便排出,當(dāng)?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理。

  也就是所謂的“貓屎”咖啡,此咖啡味道獨(dú)特,口感不同,但習(xí)慣這種味道的人會(huì)終生難忘,由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣,麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少,導(dǎo)致這種咖啡的產(chǎn)量也相當(dāng)有限,能品到此咖啡的人是相當(dāng)?shù)挠行摇?/p>

  CubitaCubita Coffee(琥爵咖啡)

  全產(chǎn)于古巴水晶山,簡(jiǎn)稱:Cubita,中文名:琥爵咖啡。在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽(yù),古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位,水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰,氣候條件相仿,可媲美牙買加藍(lán)山咖啡。Cubita堅(jiān)持完美咖啡的原則,只做單品咖啡,咖啡豆的采摘,以手工完成的,加上水洗式處理咖啡豆,以確??Х鹊馁|(zhì)量。

  Cubita像一個(gè)優(yōu)雅的公主,擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳,苦味與酸味很好的配合,在品嘗時(shí)會(huì)有細(xì)致順滑,清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡,被稱為獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡。

  一般而言,好的研磨方法應(yīng)包含以下4個(gè)甚本原則

  1、應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度。

  2、研磨時(shí)所產(chǎn)牛的溫度要低。

  3、研磨后的粉粒要均勻。

  4、沖煮之前才研磨。

  不管使用什么樣的研磨機(jī),在運(yùn)作時(shí)一定會(huì)磨擦生熱。優(yōu)良物質(zhì)大多具有高度揮發(fā)性,研磨的熱度會(huì)增加揮發(fā)的速度,香醇散失于空氣中。

  咖啡豆在研磨之后,細(xì)胞壁會(huì)完全崩解,這時(shí)與空氣接觸的面積會(huì)增加很多,氧化與變質(zhì)的速度變快,咖啡在30秒到2分鐘之內(nèi)就會(huì)喪失風(fēng)味。因此,建議不要買咖啡粉,好買咖啡豆,在喝前才研磨,磨好則應(yīng)趕快沖泡。在磨豆機(jī)發(fā)明之前,人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。

  有位醫(yī)生曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)這種古老的工具,并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較,據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉,能泡出香醇風(fēng)味。

  依據(jù)邏輯推理,搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開,應(yīng)該不會(huì)破壞細(xì)胞壁,留住咖啡的優(yōu)良物質(zhì)。

  可是,在現(xiàn)代化的生活里,人們幾乎已經(jīng)不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆,因此,選擇優(yōu)良的磨豆機(jī)就顯得格外重要。

咖啡豆怎么吃 咖啡豆怎么磨 咖啡豆的種類 
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