生咖啡豆怎么保存
喝咖啡講的是新鮮，而咖啡豆如果保存不當(dāng)，則會(huì)加速咖啡豆的香氣流失，從而影響咖啡的口味，因此咖啡豆的保存是個(gè)重點(diǎn)。將為您分享：咖啡豆保存方法。
烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香味亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。
因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密閉、低溫和避光。
有些朋友會(huì)問咖啡豆是否可以放到冰箱里保存，建議是如果未開封的咖啡豆可以放到冰箱里，溫度降低，必然咖啡豆的氧化速度變慢。
但咖啡豆若是已開封了，就不建議放到冰箱中了，在影響咖啡重要的元素中，潮濕是對(duì)咖啡味道影響大的，咖啡豆將會(huì)吸潮，味道將很大程度的變壞。
開封后的咖啡豆保存建議，是將咖啡豆放在專用密封罐或是使用專用的密封條(夾)，密閉后放在陰涼干燥處保存即可。
1) 原理
收獲后未加工的生豆和烘烤后的熟豆，因?yàn)槎棺恿踊脑砗蛯?duì)象不同，自然保存方法不同。
熟豆保護(hù)的重點(diǎn)是對(duì)抗經(jīng)過烘烤后的豆子—熟豆內(nèi)油脂的酸化現(xiàn)象，生豆的重點(diǎn)則是--水分!和其它所有未加工植物品種相同，其所包含的水分對(duì)該外表、味道、物理性和調(diào)理方法等產(chǎn)生絕大影響。
食品原料中的水分左右微生物的生育、物理化學(xué)變化和氧化反應(yīng)等，是食品劣化的重要原因。
同時(shí)，水分的多少，對(duì)日后如何烘培咖啡，以及烘培后的味道有很大影響。在植物和生物學(xué)上，咖啡生豆的水分有細(xì)化為“結(jié)合水”和“自由水”，能沸騰的自由水對(duì)烘烤咖啡的方法和味道有絕對(duì)影響，但過于專業(yè)和科學(xué)，這里統(tǒng)統(tǒng)略去不顧。
2)方法
看過各個(gè)自家烘烤豆子的咖啡館和大廠家的資料均顯示，咖啡生豆的保存重點(diǎn)是避免過度保護(hù)。
基本上放在陰涼通風(fēng)避免陽(yáng)光照射的地方常溫保存就可!如果是長(zhǎng)期保存，為了防潮，可把豆子放在通氣性好的袋子里放到高處或懸掛保存。
有些豆子，比如夏威夷科納(Kona)這種適合采摘后立刻烘烤的豆子(所含水分合適)和一些已經(jīng)在產(chǎn)地地區(qū)和第一采購(gòu)地區(qū)(歐洲日本北美等)經(jīng)過若干時(shí)間保存后進(jìn)口的豆子，應(yīng)該密封后冰箱保存。
這里特別提示要慎重對(duì)待已經(jīng)在南美或印尼等不利于生豆保存的高濕和高溫地區(qū)保存了一段時(shí)間的“老豆”的水分等質(zhì)量情況，注意區(qū)別保存方法。
3)時(shí)間
生豆到底能保存多久，說法不一。有說三年的，五年的，據(jù)說還有提供保存十年以上咖啡老豆的咖啡店。
保存比較久的老豆，因?yàn)樗执蟛繂适В?非常容易烘烤，味道也呈現(xiàn)柔和的特征。當(dāng)然，這樣烘烤的老豆其本身的個(gè)性和香氣也可能喪失殆盡。比較新鮮的生豆烘烤的味道會(huì)有個(gè)性和香氣，但難以獲得柔和的味道。
可見，新豆和老豆各有長(zhǎng)短，能帶來不同的享受，同樣的豆子會(huì)因保存烘烤的時(shí)期不同，呈現(xiàn)不同的味道。保存生豆，能獲得類似保存紅酒因年數(shù)的不同和獲得不懂感受的享受。
