咖啡知識 了解八大影響咖啡味道的因素

  咖啡是人們?nèi)粘I钪械牟豢扇鄙俚娘嬈?,很多人一天的工作與學(xué)習(xí)都是從一杯咖啡開始的。但是對于咖啡的知識了解多少呢?你知道影響咖啡味道的因素是哪些嗎?牛奶咖啡又是怎樣做的呢?咖啡的搭配有哪些呢?今天小編就為大家一一解答吧!

  咖啡知識

  咖啡的知識是非常之多的,而想要好好的品嘗一杯咖啡,那么一些咖啡的知識知識必須知道的,下面小編就為大家介紹一下八大影響咖啡味道的因素吧!

  八大影響咖啡味道的因素

  影響咖啡的因素主要有八個萃取之水溫度,磨度,萃取壓力,粉量, 壓擠度,水質(zhì),機器設(shè)備,人。

  溫度

  為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質(zhì),品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì),且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質(zhì),造成咖啡千變?nèi)f化的口感。所以建議咖啡萃取溫度好在90°C~92°C之間為理想之萃取溫度。

  磨度

  磨度牽涉非常廣泛,一般來講,與咖啡豆品種、烘焙度有關(guān)。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細將造成沖煮咖啡時,流出液以滴狀流出,熱水停留太久,造成過度萃取,磨度太粗將造成咖啡奔流狀,造成萃取不足,影響咖啡口感。正常的磨度,配合正常的壓擠度時,萃取咖啡流出的狀態(tài)應(yīng)是細而不間斷,并于25秒內(nèi)流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

  萃取壓力

  又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經(jīng)驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且壓力太大,熱水通過速度太快,將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。

  粉量

  這點因素常影響一杯咖啡的品質(zhì)與口感。一般之適當(dāng)粉量,建議在7.5g/每杯Espresso左右,因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂?shù)匠鏊W(wǎng),讓咖啡沒有充份的膨脹空間,造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足,易被熱水擊穿,形成不平均萃取。

  壓擠度

  填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經(jīng)過填壓的咖啡粉,容易被熱水擊穿,造成不平均的萃取。填壓太密,將使熱水不易通過,造成過度萃取。適當(dāng)?shù)奶顗簩⑹桥浜峡Х榷沟奶匦约澳ザ取?/p>

  水質(zhì)

  這項因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要??Х榷箖?nèi)所含的精華物質(zhì)欲被萃取出來,其中水的礦物質(zhì)占了很大因素,另外沖煮咖啡適宜的溫度為

  90~92°C,尚無法達到沸騰之熱水,故完善之過濾系統(tǒng)將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來沖煮咖啡。水質(zhì)的重要性亦牽涉到隔夜水的問題,故一般初開機時,空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉,實有其必要性。

  機器硬體設(shè)備

  選用一臺合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說,可調(diào)沖泡溫度高低及沖泡壓力為重要因素,接著再評估機器大小、鍋爐大小、售后服務(wù)、價格。

  人的問題

  綜合以上所有因素,為被動式因素,后剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員,能夠隨時注意以上幾點關(guān)鍵點,隨時注意,避免犯錯,另外牛奶發(fā)泡之成效亦是個人因素。故欲制做一杯成功的咖啡,端賴一位成功的咖啡操作人員。

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