我們都知道常吃蔬菜對我們的身體健康是非常有利的，但是不新鮮的蔬菜中含有亞硝酸鹽對我們的健康是非常不利的。那么生活中如何降低蔬菜毒素呢?接下來就讓我們一起隨著健康早知道欄目綦翠華專家來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
如何降低蔬菜毒素
洗菜的時候不要浸泡
生活中許多人將蔬菜買回來之后，因為擔(dān)心其表面的農(nóng)藥，所以經(jīng)常會將其放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。
一項新的國內(nèi)研究給我們解釋了答案，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位畢業(yè)生的研究則發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。
研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。
綠葉菜冷藏效果好
剛剛采收的新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽含量微乎其微，如果是新鮮的蔬菜，那么在采摘完之后就要將其放進冰箱中冷藏。
對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏，而對于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。
所以說，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。
不過，對于長期儲藏的大白菜來說，儲藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因為儲藏過程中營養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因。故而不必擔(dān)心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。
涼拌菜里加蒜泥
生活中我們在吃涼拌蔬菜的時候，可以適當(dāng)?shù)募尤胨饽嗪蜋幟手加兄谔岣甙踩?，因為大蒜可以有效降低亞硝酸鹽的含量。
同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。
本期嘉賓介紹
綦翠華
女，濟南大學(xué)副教授，濟南市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事，山東公共營養(yǎng)研究發(fā)展中心副主任委員，中國食文化研究會專家委員會委員，中國臺灣圣馬爾定醫(yī)院營養(yǎng)室訪問學(xué)者。杜慧真?，F(xiàn)任山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任營養(yǎng)師。山東省臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制中心副主任.山東營養(yǎng)學(xué)會副理事長，山東營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員，山東省醫(yī)師協(xié)會臨床營養(yǎng)醫(yī)師分會副主任委員，山東中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員。從事營養(yǎng)工作30余年，擅長于各種疾病的營養(yǎng)治療和飲食調(diào)理，尤其是婦幼營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、學(xué)生營養(yǎng)。
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