該視頻主要文字介紹：
米飯的食療價值
營養(yǎng)價值
1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。
中醫(yī)食療
1、補中益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、健脾養(yǎng)胃：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
3、聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
4、明目：可預防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。
5、止煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機酸，消除疲勞，幫助睡眠。
本期嘉賓介紹
女，主任醫(yī)師，碩士生導師，臨床營養(yǎng)科行政主任。1984年畢業(yè)于原上海第二醫(yī)學院兒科系，2001~2003年接受上海交通大學醫(yī)學院研究生班培訓?，F(xiàn)任醫(yī)學院營養(yǎng)系講師及臨床帶教老師。中華醫(yī)學會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學分會兒科學組成員。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常務委員，上海市營養(yǎng)學會理事、上海醫(yī)學會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學分會委員、上海市營養(yǎng)質(zhì)控中心專家組成員、上海學生營養(yǎng)和健康促進會專家委員?！杜R床兒科雜志》編委、《中華兒科雜志》和《上海交通大學學報醫(yī)學版》審稿專家。負責承擔市級和局級課題各1項，另參與省部級以上課題6項。發(fā)表專業(yè)論文62篇，其中第1作者18篇，通訊作者9篇，以及參編著作15部，培養(yǎng)碩士生7名，以前三位完成人身份獲得國家和省部級科研獎項5項。
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6、止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
7、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
如何蒸出有營養(yǎng)的大米飯
平時蒸米飯，我們都習慣了先淘米，然后加冷水，再進行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。
事實上，正確的方法，應該是先把水燒開，然后再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營養(yǎng)，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。
為什么開水蒸米飯更有營養(yǎng)呢
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中重要的營養(yǎng)成分。
我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。
用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
