鳳爪是我們大家都非常愛吃的食物，鳳爪的做法也是非常多樣的，不僅吃起來(lái)非常的美味而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。那么日常生活中虎皮鳳爪的做法是怎樣的呢?那就讓我們一起跟隨著健康菜譜欄目來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹：
虎皮鳳爪的做法
材料
雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒。
生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉。
豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、首先我們將雞爪清洗干凈，然后將其指甲剪去，緊接著將雞爪切成兩半備用即可。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出。
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份(好是攤開，讓水份風(fēng)干)。
4、然后將白醋和蜂蜜水混合，接著將其均勻地刷在雞爪上，這樣反復(fù)刷兩三次，這樣更容易形成脆皮。
5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制。
6、準(zhǔn)備一碗冷開水，好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)。
7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。
8、我們?cè)谡糁频臅r(shí)候，可以進(jìn)行調(diào)料的調(diào)制，將蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、干辣椒段、生抽等進(jìn)行混合攪拌。
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
小訣竅
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時(shí)爆油。
2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
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