銀耳是常見(jiàn)的食物，在平時(shí)多吃一點(diǎn)銀耳對(duì)我們的身體有很多的好處，它的功效有很多。不過(guò)我們應(yīng)該知道吃銀耳是有一些禁忌的。在生活中銀耳的做法有很多，做出的菜式深受人們的喜歡。下面大家就一起了解一下銀耳吧。
1、銀耳性潤(rùn)而膩，但是如果已經(jīng)得了風(fēng)寒咳嗽和濕痰壅盛的朋友就不要吃了，還有一些人吃了銀耳會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀，這類(lèi)人也不能吃銀耳。冰糖銀耳含糖量高，所以我們?cè)谒X(jué)之前不要吃這個(gè)食物，否則會(huì)引起血黏度增高。
2、在購(gòu)買(mǎi)銀耳是有一些事項(xiàng)主要注意的。買(mǎi)的時(shí)候一定要挑選優(yōu)質(zhì)的銀耳，這個(gè)吃了對(duì)身體才會(huì)比較好，以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。如果顏色特別的白，很有可能是因?yàn)槠琢?，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過(guò)久，均不宜選購(gòu)。
3、大家在吃銀耳的時(shí)候，應(yīng)該先采用冷水泡發(fā)(全部發(fā)起來(lái))，之后應(yīng)該采用熱水或是溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣才是比較好的一種吃法，之后我們要用清水反復(fù)的清洗幾次。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、如果銀耳出現(xiàn)了變質(zhì)的話，那么千萬(wàn)不可以再食用了，變質(zhì)的銀耳一旦食用的話會(huì)出現(xiàn)中毒，危害巨大。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。
5、新鮮的木耳也是不可以吃的，吃新鮮木耳謹(jǐn)防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射會(huì)引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難等。干木耳是經(jīng)過(guò)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。
6、大家都知道隔夜菜不能吃，銀耳也不例外，喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)過(guò)烹煮之后，如果放的時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用!
銀耳的做法
一、涼拌銀耳
涼拌銀耳主要以銀耳、香菜等為材料制作而成。
制作步驟
1、銀耳泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切碎
2、燒一鍋水，放入銀耳焯水，撈出瀝干水分
3、準(zhǔn)備一只碗，放入銀耳、香菜，添加雞精、醬油
4、碗里加入芝麻油，攪拌均勻即可
哈哈哈，色香味俱全的涼拌銀耳就做好啦。
二、西芹炒銀耳
西芹炒銀耳主要以西芹、銀耳等為材料制作而成。
制作步驟
1、銀耳泡發(fā)洗凈撕成小塊，西芹洗凈切段
2、把銀耳放入開(kāi)水鍋中焯水，撈出過(guò)涼水瀝干
