家常小炒是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一類菜系，炒菜的方法都是不盡相同的。但同時(shí)炒菜也是非常有講究的，很多人都會(huì)犯的炒菜誤區(qū)有哪些呢?炒菜小竅門你們知道嗎?炒菜什么時(shí)候放鹽比較好呢?和小編一起了解一下吧。
炒菜誤區(qū)
誤區(qū)一：剩油反復(fù)使用
因?yàn)榻?jīng)過高溫加熱的油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，油里面會(huì)殘留苯并芘、醛類、雜環(huán)化合物等致癌物。而且，用過的油已經(jīng)氧化，存放不當(dāng)容易變質(zhì)。
誤區(qū)二：油冒煙時(shí)才下鍋
炒菜前熱一下鍋沒問題，但是等油冒煙了才下鍋，問題就大了。油的沸點(diǎn)比水高，等到油鍋冒煙時(shí)，油的溫度都已經(jīng)在200℃以上了。這時(shí)才炒菜的話，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，也會(huì)使食物本身的營養(yǎng)流失。
誤區(qū)三：炒菜油溫高
炒菜時(shí)油溫越高，炒出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的丙烯酰胺也越多。
誤區(qū)四：放太多鹽
常年食用鹽分過多的食物，會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降。食物中的各種有害物質(zhì)就更容易作用于胃壁，從而增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
誤區(qū)五：炒菜先過油
很多人在做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜看色澤鮮艷，但是不健康啊。這樣炒菜會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，也破壞了蔬菜中的營養(yǎng)素。
誤區(qū)六：炒菜、燉湯時(shí)間久
炒菜時(shí)，如果火力太小、炒得太久，食材中的維生素C、花青素、葉綠素等營養(yǎng)素就會(huì)隨汁液流失。燉湯時(shí)，越久越香濃?但燉豬肘子、燉豬排骨這種湯還是少喝吧!這些肉富含飽和脂肪酸，并且燉煮時(shí)間久，喝的全是油和脂肪!
誤區(qū)七：炒菜后不刷鍋接著炒
炒完一道菜不刷鍋就接著炒第二道?即使鍋看著干凈，面上也會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。這就跟反復(fù)用油的道理差不多。
誤區(qū)八：總吃煎炸食物
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品和一些蔬菜，煎炸、燒烤等高溫烹調(diào)時(shí)，油的溫度通常超過120℃，容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
誤區(qū)九：菜一炒完就關(guān)油煙機(jī)
油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后就關(guān)油煙機(jī)，廚房里仍然會(huì)殘留未排干凈的廢氣。長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加約2~3倍。據(jù)說這是比吸煙更危險(xiǎn)的致肺癌因素。
