在平常的生活中，我們一日三餐都需要自己炒菜來制作，那么，如果您在炒菜的時候有一些不好的習(xí)慣，不僅會對您的身體帶來危害，還會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對家人也造成傷害，那么下面我們就一起了解一下，炒菜的壞習(xí)慣。
1、炒完菜馬上就關(guān)油煙機
我們平時在炒菜的過程中，會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是在高溫的時候，油煙的出現(xiàn)也會對身體造成傷害，而油煙機在排除廢氣上面起到了很大的作用，但是，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，如果在炒菜的時候廢氣沒有排除干凈，你就關(guān)掉了油煙機，那么，這些有害氣體還會殘留。
炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
如果在一個通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時，若對廚房環(huán)境進行PM2.5測試，其數(shù)值會超過800。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
不少人都有這樣的習(xí)慣，在炒菜之后鍋里還有一點底油，就會用這個油接著炒其他的才，看似是既方便又省錢，但是，這樣做會對身體有傷害，看似干凈的鍋里面其實有著食物殘留的油脂和殘渣，再次用高溫加熱，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
3、油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。
破解方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
