雞蛋是我經(jīng)常會(huì)吃的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，那么雞蛋不能和什么一起吃呢?雞蛋也有它的飲食禁忌。雞蛋的作用有哪些?雞蛋的家常做法又有哪些?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
雞蛋不能和什么一起吃
1. 雞蛋與豆?jié){同食不宜：胰蛋白酶按捺物是豆?jié){中的物質(zhì)。它能按捺人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，能夠同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分化遭到阻止，然后下降人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
2. 雞蛋和糖精、味精同食不宜：會(huì)造成谷氨酸攝入過(guò)量，對(duì)消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。
3. 雞蛋忌與柿子同食：一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
4. 雞蛋與白糖同煮不宜：因?yàn)殡u蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
5. 雞蛋與兔肉同吃不宜：兔肉味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
6. 吃完雞蛋后不要當(dāng)即喝茶：由于茶葉中含有很多鞣酸。鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂功用的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延伸糞便在腸道內(nèi)停留的時(shí)刻，不光易形成便秘，并且還添加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能，損害人體健康。
雞蛋的作用
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體簡(jiǎn)直所有需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不少長(zhǎng)壽白叟的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間撒播的許多攝生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
