有的人吃飯比較挑剔，從來不吃剩飯，一是覺得口感不好，二是因?yàn)槁犝f吃反復(fù)熱的過夜菜容易致癌，說是因?yàn)榉磸?fù)熱的菜中含有亞硝酸鹽。今天要還這些過夜菜“清白了”。
其實(shí)蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，只不過隨著新鮮程度的下降，亞硝酸鹽的含量會上升，但是即使這樣反復(fù)加熱，亞硝酸鹽中的含量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的，所以說偶爾吃點(diǎn)過夜菜對身體造不成很大的影響。
除了過夜菜以外，反復(fù)燒開的水也該被驗(yàn)明正身了。
由于燒開的水不能及時(shí)喝掉，涼了又不想喝，倒掉又覺得可惜，我們就會反復(fù)燒它，所以被稱為千滾水，因此千滾水由于出現(xiàn)了大量的水垢，也被扣上亞硝酸鹽超標(biāo)的罪名，從而讓人們聯(lián)想到癌癥。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，即使反復(fù)燒開 20 次，水里的亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，所以根本不用擔(dān)心平常燒開幾次的水會致癌。
突然間接的好開心，過夜菜也能吃了，千滾水也能喝了，那么問題來了，反復(fù)使用的油致癌嗎?
關(guān)于這一點(diǎn)，小編只能說，目前還沒有定論，但是并不排除這話有一定的道理。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明，不斷用油高溫煎炸食物，確實(shí)會產(chǎn)生有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。不過，這些致癌物從分類上屬于第 3 類致癌物，關(guān)于他們對癌癥的分析目前并沒有定論。既然科學(xué)家還沒有研究出來，我們現(xiàn)在就說反復(fù)食用的油致癌好像不是很合適，但是可以少吃些。
相信除此以外，目前大家還有一個(gè)問題，即使反復(fù)解凍的食物致癌嗎?事實(shí)上，反復(fù)解凍的食物不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如果有，可能是它本身就有。我們之所以不提倡食物反復(fù)的解凍，主要是因?yàn)榻鈨鰰故澄锏目诟凶儾?，而且解凍的過程中確實(shí)會增加微生物的滋生，但盲目的和致癌物質(zhì)放在一起還是不可取的。
有些時(shí)候生活上仔細(xì)一點(diǎn)是好的，但是過度的小心往往給一些給一些食物造了謠言，所以說有時(shí)候我們沒必要自己嚇自己，一定要相信科學(xué)，用事實(shí)證明。
如果現(xiàn)在還有過夜菜，反復(fù)使用的油，反復(fù)煮開的水，不要一碰到就立馬扔掉，在一定范圍內(nèi)對我們的健康沒有影響。
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