在過去，若將饅頭分類，也只有兩種。那就是大饅頭與小饅頭，但是沒想到今天還有“鋁饅頭”。那么什么是“鋁饅頭”呢?
對于泡打粉,經(jīng)常下廚房的人并不陌生，泡打粉和酵母一樣都是用于發(fā)酵面粉用的。經(jīng)泡打粉發(fā)酵的面粉不僅口感好，而且色澤會更白。同時，泡打粉根據(jù)含不含鋁為標準可分為兩類，而由含鋁泡打粉做出來的饅頭就是鋁饅頭。
因含鋁泡打粉對于人體有百害而無一利，所以國家就將含鋁泡打粉列為禁止使用的食品添加劑，但是這些都不能否定含鋁泡打粉的超高商業(yè)價值，含鋁泡打粉的商業(yè)價值如下：
1、效率高
在面食制作過程中，含鋁泡打粉的發(fā)酵速度是快的。通過大量食用含鋁泡打粉可以縮短傳統(tǒng)發(fā)酵的時間，從而降低時間成本的投入;
2、色澤好
另外含鋁泡打粉的膨化效果也是好的，制造出來的饅頭不僅個大，而且色也很白;
3、價格便宜
含鋁泡打粉發(fā)泡的效率也很高，是面粉的1~3%，可以大大降低泡打粉的使用成本。
這三點對早餐店老板來說，非常誘惑人，不僅可以晚點起床，做出的早餐賣相又可以很好。因此，濫用含鋁泡打粉的情況一直禁止不了的。
那么這“鋁饅頭”到底有什么危害呢?
首先，鋁不是人體必需的礦物質(zhì)，長期食用具有潛在毒性，會引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)病變，干擾人的意識、思維與記憶功能，嚴重地還會導致癡呆;其次，兒童長期食用鋁超標的食品，會影響小孩子智力發(fā)育和骨骼生長;后，鋁是通過腎臟排泄的，少部分會殘留在腎臟內(nèi)，從而對腎臟造成傷害;
“鋁饅頭”的識別
1、察“色”
真正的老面饅頭會白中發(fā)黃，捏手里不會干癟的。即便捏扁了，也會快速還原。而添加泡打粉、增白劑的饅頭則會發(fā)白，個頭也比較大，但是捏一下，就不易還原了。從掰開面看，泡打粉制作的饅頭蜂窩比較大，而酵母粉發(fā)酵的饅頭蜂窩小，更有嚼頭;
2、嘗味
老面饅頭會有一股淡淡的面香味，而使用食品添加劑的饅頭吃到口里，會有發(fā)糕或面包的感覺。
今天提倡大家做饅頭用酵母發(fā)面，反對過去蒸饅頭用老面發(fā)面、揣堿的方式。這是因為用堿的饅頭用得是老面，老面發(fā)酵時間久了，會比較酸。為了中和就會加堿，而堿會破壞面粉中的維生素B。
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