現(xiàn)在是秋冬季節(jié)，越來越多的人喜歡吃番薯。這個(gè)季節(jié)的番薯味道特別的美味。很多人會存在著這樣的疑問，番薯發(fā)芽能吃嗎?其實(shí)番薯的功能還是比較多的，但不是所有人都能吃番薯。哪些人不適合吃番薯呢?
番薯發(fā)芽能吃嗎
看到家里的番薯發(fā)芽了，而且是粉紅色的非常漂亮，可是聽說土豆發(fā)芽了是不能吃的，那么番薯發(fā)芽后可不可以吃呢?營養(yǎng)學(xué)家給我們做了以下解答：練功發(fā)芽后雖然和土豆一樣的毒素，但是只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。所以是可以食用的。
番薯發(fā)芽了還能吃
番薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意，番薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價(jià)值。
至于說吃發(fā)芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，番薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。
雖然地瓜發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，那個(gè)是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅隆：诎卟【懦龅亩舅?，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。
這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
為什么番薯放久了會比較甜
番薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了番薯中糖的濃度。
二是在放置的過程中，水參與了番薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使番薯內(nèi)糖分增多起來。因此，我們感到放置久的番薯比新挖出土的番薯要甜。
番薯的保健功能
1、減肥，美容
吃番薯會不會使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃番薯是不會使人發(fā)胖的，相反番薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。番薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把番薯當(dāng)作駐顏美容食品。
2、抗癌
飲食中具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在番薯中三者含量都比較豐富。
一個(gè)小番薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃番薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
番薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
3、有益于心臟
番薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。
補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
4、預(yù)防肺氣腫
為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者好每天吃一些富含維生素A的食物如番薯，以預(yù)防肺氣腫。
