豆角生活中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，多人體也有很大的好處，但是如果豆角沒煮熟吃的話對(duì)人體是有很大危害的，那么大家知道豆角沒熟中毒怎么辦嗎?豆角中毒什么癥狀大家知道嗎?下面大家就一起來(lái)看看豆角中毒怎么辦吧。
豆角營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是沒煮熟食用的話也存在非常大的安全隱患，下面大家就一起來(lái)看看沒熟的豆角都有哪些危害吧。
豆角，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮豆角，含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素。食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒，經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康。為防止中毒，豆角食前應(yīng)充分加熱處理，可用沸水焯透或用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
植物凝集素
植物凝集素是一種植物蛋白，在豆科、茄科等植物類群中含量較高，植物凝集素的毒性主要表現(xiàn)在它可以與小腸表面的特定部分發(fā)生結(jié)合作用，此結(jié)合對(duì)腸細(xì)胞的生理功能會(huì)產(chǎn)生明顯的不良影響，為嚴(yán)重的是損害腸細(xì)胞，影響腸細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏和生長(zhǎng)抑制，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響生命。
胰蛋白酶抑制劑
豆角中還含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)對(duì)植物本身來(lái)說(shuō)是有好處的，它可以防止植物自身的蛋白質(zhì)發(fā)生分解，另外還具有抗蟲作用。但是胰蛋白酶抑制劑在人體中的時(shí)候，會(huì)抑制人體的蛋白酶的活性，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收利用率下降。同時(shí)，胰蛋白酶抑制劑與腸內(nèi)蛋白酶結(jié)合后，會(huì)一起排出體外，使人體分泌的蛋白酶的數(shù)量減少，這樣會(huì)引起胰腺的反射性亢進(jìn)，使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量，這樣會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸代謝失調(diào)或不平衡。長(zhǎng)期的過(guò)分刺激會(huì)造成胰腺的功能失常，出現(xiàn)食物性消化吸收功能失調(diào)或紊亂，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭暈頭疼、惡心腹瀉等癥狀。
皂甙
皂甙的主要的毒性是因?yàn)槠渚哂腥苎砸约凹偨猱a(chǎn)物皂甙元的毒性。皂甙元可以強(qiáng)烈的刺激胃腸道粘膜，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛腹瀉癥狀。低濃度的皂甙水就會(huì)破壞紅血球而產(chǎn)生溶血作用。
豆角有這么多有毒物質(zhì)，還能放心吃嗎
說(shuō)了這么多，也許大家會(huì)覺得豆角有些恐怖而不敢吃了，那豆角真的就不能吃?當(dāng)然不是，豆角中的營(yíng)養(yǎng)成分還是很豐富的，豆角含豐富維生素B、C、膳食纖維和植物蛋白質(zhì)，有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。我們?cè)诔缘臅r(shí)候，重點(diǎn)就是要把豆角充分加熱透，上述的幾種物質(zhì)通過(guò)高溫充分加熱后都是可以破壞的，因此在平時(shí)的生活中大可不必講豆角拒之門外，所有下面大家繼續(xù)看看豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豆角的功效
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另?yè)?jù)研究表明，豆角還有顯著的降低血清膽固醇的含量，高血壓患者食用健康是有好處的。豆角中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
