三、 發(fā)霉蛋
有些雞蛋因為在保存的時候沾到了些微的水分，這些附著在蛋殼表面的水分就會將雞蛋表面的保護膜洗掉，從而大大降低了其防御外界細菌侵襲的能力，導(dǎo)致雞蛋發(fā)霉。其主要的特征就是蛋殼上能夠見到黑色的斑點，這種發(fā)霉的雞蛋如果被馬虎大意的人們買回家中食用，無疑會對人體的健康產(chǎn)生威脅。
四、 臭雞蛋
當(dāng)外界的細菌在雞蛋內(nèi)部大肆破壞時，就會讓新鮮的雞蛋發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)。這種反應(yīng)并不是一蹴而就的，而是一個有明顯特征的過程。在這個過程中，原本蘊含在雞蛋清中的殺毒物質(zhì)不斷的消亡，各種微生物會逐漸進入雞蛋內(nèi)部生長繁殖，其營養(yǎng)也會源源不斷的流失，后導(dǎo)致雞蛋內(nèi)的成分完全被破壞崩解，散發(fā)出臭氣。
現(xiàn)在不少人喜歡吃臭雞蛋，雖然臭雞蛋經(jīng)過加熱后可以將一部分氣體揮發(fā)掉，使得它的臭味減輕，顏色變淺。但是這種簡單的手段并不能消除大部分的腐敗物質(zhì)，這些物質(zhì)包括霉菌毒素、硝酸鹽、色素等，都有可能會對人體產(chǎn)生危害，所以說臭蛋還是少吃為妙。
五、 散黃蛋
散黃蛋也是生活中比較常見的一種有問題的雞蛋，這種雞蛋主要因為蛋黃不成形狀而得名，其蛋液稀且渾濁。它的蛋黃膜已經(jīng)遭到破壞，所以細菌會通過蛋殼上的氣口直接侵入雞蛋內(nèi)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)打散。但是這種雞蛋也不是都不能吃，如果經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)其散黃的現(xiàn)象并不嚴重，而且異味也沒有多少，那么可以用高溫蒸煮的處理方法來進行消毒，但是如果蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，那么就不可以再食用了。
