而當(dāng)溫度到達(dá)100攝氏度時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色香味變差，營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為不溶性的中性磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間用高溫煮。
當(dāng)然，煮牛奶是可以的，方法很重要。上文講到的便是用“文火”煮牛奶，時(shí)間長(zhǎng)不說，且還會(huì)使牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞。
而科學(xué)的煮牛奶也很簡(jiǎn)單，用旺火煮奶，煮沸后關(guān)掉，等10秒再開火煮，如此反復(fù)，既能保持牛奶的營養(yǎng)成分，又能有效的殺死牛奶中的有害細(xì)菌。
牛奶的其他禁忌
一些人有奇怪的想法，都希望幾種食材一起吃，想當(dāng)然會(huì)獲得它們所有的效果，不過世間萬物相生相克的很多。比如，牛奶就不能和豆?jié){一起飲用。
牛奶和豆?jié){都需要加熱飲用才行，但是兩者成分不同，烹煮的要求也不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，不通過高溫充分加熱，使其分解，會(huì)對(duì)人的腸胃造成刺激，并抑制胰蛋白質(zhì)酶的活性，對(duì)人體不利。
牛奶則恰恰不需要過分加熱，蛋白質(zhì)和維生素在高溫下容易分解揮發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間煮牛奶便吸收不到營養(yǎng)成分了。所以兩者不能一起煮，否則你將兩手空空。
還有一部分人喜歡加糖，認(rèn)為煮出來的牛奶又甜又好喝。事實(shí)上，煮牛奶時(shí)加糖，牛奶中的氨基酸與果糖在高溫下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)不但不能被人體吸收，還會(huì)對(duì)人體健康造成危害，人喝了會(huì)有腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，一定要加倍小心!
結(jié)語：牛奶對(duì)我們的身體是有那么多的好處，但是生活中的一些小習(xí)慣卻是讓喝牛奶成為健康的隱患。煮牛奶是一門技術(shù)活，方法很重要，而且不可添加其他食材，像豆?jié){和糖都是不適宜的。正確的喝牛奶很重要，一定要牢記!
