味精是廚房里烹飪美食少不了的一種調(diào)味作料，它味道鮮美，受到很多家庭主婦的喜愛(ài)。味精可以開(kāi)胃滋補(bǔ)助消化，但是你知道有的菜是不能放味精的嗎?你知道使用味精有哪八忌嗎?味精吃多了會(huì)怎么樣嗎?今天小編就告訴你這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，趕快來(lái)了解一下吧。
1、炒肉菜不用加味精
肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味比較重，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不容易被溶解，而且酸性越大，溶解度就越低，鮮味效果也會(huì)越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃— 100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
4、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，其實(shí)這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò) 100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。
不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
