吃鴨脖子的危害 推薦兩個制作鴨脖子的秘方(3)

  松子鴨頸

  主料:烤鴨皮,松子。

  輔料:香菜,蝦肉。

  調(diào)料:精鹽,紹酒,蔥姜汁,味精,蛋清,干淀粉,花生油。

  做法

  (1)將烤鴨片下,切成5厘米寬,6厘米長的塊待用。

  蝦仁、肥膘分別斬成茸,放入碗內(nèi)加精鹽、紹酒。

  蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。

  (2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油,變色時倒出瀝油,放入蝦餡內(nèi)拌勻。

  將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上,拍上干淀粉,放上蝦餡,卷成5厘米長的鴨頸,鍋上火燒熱,倒入花生油,燒至五成熱(約125℃)時,將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅,然后撈出裝盤,以香菜襯托即成。

  鴨脖子功效

  鴨脖子而又有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火.鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。

  精武鴨頸

  主料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克,干辣椒400克,姜塊100克,蔥節(jié)120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉3克,精鹽200克,味精15克,紅曲米50克,料酒100克,鮮湯5000克,精煉油2000克。

  做法

鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里汆一水,撈出備用。

  1、鴨頸子的初加工

  鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里汆一水,撈出備用。

  2、制辣味鹵汁

  干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

  凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

  3、鹵制

  把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

  要領(lǐng)

鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制,否則腥味太重。

  1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制,否則腥味太重。

  2、干辣椒以選干小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后,還應(yīng)保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味),摻入鮮湯煮制后,方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

  3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在于多、量不在于大,只需八、九種即可以了,關(guān)鍵在于要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

  4、鴨頸子骨頭里也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收縮,露出小孔,鹵制時辣油汁進入孔內(nèi),骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

  總結(jié):現(xiàn)在都知道了吃鴨脖子的危害了吧,雖然很多的人比較喜歡吃鴨脖子,但是我們可以控制一下食欲,減少食用量,如果有人想吃,就在家里自己做,比在外面買的衛(wèi)生,偶爾吃幾次還是可以的哦。

吃鴨脖子的危害 鴨脖子 鴨脖子的制作方法 
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